Asal Usul Laksa Sarawak, Hidangan Dengan Jolokan ‘Breakfast of the God’

Laksa Sarawak, Ikonik Lagi Unik

Asal Usul Laksa Sarawak, Hidangan Dengan Jolokan ‘Breakfast of the God’. Siapa sangka sepinggan laksa berasaskan kuah rempah ini mampu mencuri hati ramai sehingga ia dikenali sebagai salah satu makanan terbaik dunia? Bagi penggemar makanan, Laksa Sarawak bukan sekadar semangkuk mi berkuah—ia adalah simbol warisan budaya dan identiti masyarakat Sarawak yang telah melalui perjalanan panjang dari gerai kecil ke pentas antarabangsa.

Malah, mendiang chef selebriti Anthony Bourdain pernah menggelarkannya sebagai “Breakfast of the Gods” dalam lawatannya ke Sarawak. Tetapi, apa sebenarnya yang menjadikan hidangan ini begitu istimewa? Mari kita selami sejarah dan keunikan laksa yang telah memikat selera bukan sahaja rakyat Malaysia, tetapi juga pencinta makanan dari seluruh dunia.

Dipercayai Warisan Daripada Penjaja Mi Cina Teochew di Jalan Carpenter Kuching

Laksa Sarawak mungkin kelihatan seperti variasi laksa biasa, tetapi di sebalik rasa yang memukau ini, terselit sejarah panjang yang dipengaruhi oleh pelbagai budaya.

Berbanding resipi-resipi lama lain yang berkaitan dengan rantau ini, Sarawak Laksa merupakan hidangan yang relatif baharu, dengan sejarah yang bermula hanya pada abad ke-20. Walau bagaimanapun, asal usul Sarawak Laksa masih agak misteri, dengan perdebatan mengenai bagaimana ia mula dicipta.

Namun dikhabarkan, asal usul hidangan Sarawak Laksa bermula pada awal dekad 1940-an. Menurut sebuah artikel yang ditulis oleh Edgar Ong dalam majalah Flavours, terdapat kisah tempatan yang menyatakan bahawa seorang imigran Cina Teochew dari Guangzhou bernama Goh Lik Teck mula menjual hidangan mi beliau di sepanjang Jalan Carpenter, Kuching, pada tahun 1945. Hidangan tersebut hanya mengandungi enam (6) bahan, yang mencetuskan nama hidangan ini. Dalam bahasa Hokkien, istilah “lak” bermaksud enam, dan “sa” merupakan istilah untuk bihun.

Pes istimewa hidangan ini kemudiannya dipopularkan oleh keluarga Tan dari Kuching pada dekad 1960-an dan 1970-an. Tan Yong Him mencampurkan pelbagai jenis herba dan rempah untuk menghasilkan pes asas, yang kemudiannya dipasarkan di bawah jenama Swallow. Produk ini dengan cepat menjadi popular dalam kalangan penjaja lokal yang menawarkan hidangan Laksa Sarawak ke dalam menu mereka, sehingga kini ia merupakan hidangan yang terkenal di Sarawak dan seluruh Malaysia. Ada yang mengatakan bahawa pes yang paling tulen mengandungi anggaran 20, 30, 36 atau lebih komponen, termasuk bawang putih, serai, dan pelbagai rempah.

Produk Encik Tan kemudiannya turut dihasilkan oleh pesaingnya seperti Eagle dan Parrot, menjadikan pes ini lebih mudah didapati di pasaran. Penyediaan laksa di rumah pun lebih cepat dan kurang membebankan. Impak paling besar pes ini adalah kepada rakyat Sarawak yang tinggal jauh dari negeri asal mereka. Produk ini telah berkembang menjadi makanan jalanan yang popular di Sarawak dan kini boleh dinikmati di pelbagai restoran, kedai kopi, dan gerai penjaja di seluruh negeri.

Rasa Unik Laksa Sarawak – Tidak Sepekat Kari, Berlemak Tetapi Ringan di Tekak

Keunikan sebenar Laksa Sarawak terbentuk melalui gabungan elemen kulineri dari pelbagai komuniti ini, menghasilkan kuah yang kaya dengan rasa rempah tetapi tidak sepekat kari. Laksa Sarawak menggunakan campuran rempah seperti lengkuas, kunyit, ketumbar, dan lada hitam, dicampur dengan santan dan pes udang kering. Ini menghasilkan kuah yang beraroma, berempah, tetapi tidak terlalu pekat atau terlalu berat di lidah.

Berbanding Laksa Penang yang lebih bercirikan rasa masam dan Laksa Lemak dari Semenanjung yang pekat dengan santan, Laksa Sarawak mempunyai keseimbangan rasa yang tersendiri—lemak, pedas, berempah, tetapi tetap segar dan tidak terlalu berat di tekak.

Hidangan ini biasanya dilengkapi dengan bahan-bahan berikut:

Mi bihun halus – menyerap kuah dengan sempurna, memberikan rasa yang lebih kaya.
Ayam carik dan udang rebus – menambah rasa manis semula jadi dalam hidangan.
Telur dadar yang dihiris nipis – memberikan tekstur berlapis dalam setiap suapan.
Taugeh segar dan daun ketumbar – menambah elemen segar bagi mengimbangi rempah dalam kuah.
Perahan limau kasturi dan sambal belacan – memberikan keseimbangan antara rasa masam, pedas, dan umami.

Kini, Laksa Sarawak ini tidak terkecuali daripada inovasi apabila ada sesetengah penjaja yang menggantikan ayam carik misalnya, dengan potongan ayam stim. Bukan itu sahaja, ada juga Laksa Sarawak Chicken Skin di mana ia ditambah dengan gorengan kulit ayam serta telur padi hitam.

Bagaimana Laksa Sarawak Berkembang dari Gerai Jalanan ke Populariti Dunia

Namun, lonjakan populariti sebenar berlaku apabila ikon kulineri dunia, Anthony Bourdain, memasukkan Laksa Sarawak dalam senarai makanan kegemarannya dalam salah satu rancangan masakannya, sekaligus membawa perhatian dunia kepada hidangan unik ini. Ulasannya bukan sahaja meningkatkan keterujaan lokal tentang Laksa Sarawak, malah mempopularkan hidangan ini dalam kalangan pencinta makanan antarabangsa.

Fenomena ini turut didorong oleh penyertaan Laksa Sarawak dalam festival makanan antarabangsa serta kemunculannya di pelbagai restoran luar negara seperti di London, China, Melbourne, dan Singapura. Kini, ia bukan sekadar kebanggaan rakyat Sarawak, tetapi juga aset kulineri Malaysia yang semakin dikenali di mata dunia.

Laksa Sarawak Perkenal Identiti Borneo Kepada Dunia

Laksa Sarawak bukan sekadar makanan—ia adalah refleksi warisan sejarah, perpaduan budaya, dan keunikan rasa yang sukar ditandingi. Keberadaannya di pentas antarabangsa membuktikan bahawa hidangan ini bukan sahaja menjadi kebanggaan rakyat Sarawak tetapi juga kebanggaan kulineri Malaysia.

Dari gerai kecil di Kuching ke meja makan restoran di luar negara, laksa ini terus memperkenalkan identiti Borneo kepada dunia. Bagi sesiapa yang belum pernah mencubanya, pastikan Laksa Sarawak masuk dalam senarai makanan yang wajib anda nikmati. Sama ada menikmatinya terus di Sarawak atau mencuba versi buatan sendiri menggunakan pes asli dari sana, pengalaman rasa ini pasti tidak akan mengecewakan.