Kenali Soto Sabah, Kelainan Rasa Berbanding Soto Nusantara

Tak Sama Macam Soto Biasa! Ini Sebab Kenapa Soto Sabah Unik

Kenali Soto Sabah, Kelainan Rasa Berbanding Soto Nusantara. Soto adalah salah satu hidangan kegemaran rakyat Malaysia dan Nusantara. Ia terkenal dengan kuahnya yang kaya dengan rempah serta disajikan bersama bihun, mi atau nasi impit.

Walaupun terdapat pelbagai variasi soto di seluruh Nusantara seperti Soto Lamongan, Soto Betawi, dan Coto Makassar, Soto Sabah mempunyai keunikannya tersendiri yang membezakannya daripada soto-soto lain.

Keunikan Soto Sabah

Soto Sabah bukan sekadar semangkuk sup berempah, tetapi ia adalah gabungan rasa yang unik dan memikat selera. Keunikan hidangan ini terletak pada beberapa elemen utama:

1. Kuah yang Kaya dengan Rempah Ratus

Kuah Soto Sabah menggunakan rempah khas yang terdiri daripada bunga lawang, kayu manis, cengkih, buah pelaga, jintan manis dan jintan putih. Gabungan rempah ini memberikan aroma yang kuat dan rasa yang lebih berempah berbanding soto biasa.

Tambahan pula, kuah Soto Sabah lebih jernih dan tidak terlalu pekat, tidak seperti Soto Betawi yang menggunakan santan atau Soto Lamongan yang mengandungi koya (serbuk rangup daripada keropok udang dan bawang putih).

2. Penggunaan Daging yang Empuk

Soto Sabah biasanya menggunakan ayam atau daging sapi (lembu) yang direbus sehingga empuk. Daging tersebut boleh dihiris atau dicarik untuk memberikan tekstur yang lembut apabila dimakan bersama bihun atau mi.

3. Hidangan Pelengkap yang Berbeza

Antara elemen yang menjadikan Soto Sabah lebih istimewa ialah hidangan pelengkapnya. Ia disajikan bersama:

Bihun atau Mi Soto – Direbus terlebih dahulu dan ditoskan sebelum dicampurkan dengan kuah.
Taugeh – Memberikan tekstur rangup dan kesegaran dalam setiap suapan.
Timun yang Dihiris Nipis – Menambahkan rasa segar dan sedikit keasidan untuk keseimbangan rasa.
Daun Sup & Daun Bawang – Ditaburkan di atas untuk memberikan aroma yang wangi dan segar.
Bawang Goreng – Menambahkan rasa lemak dan sedikit rangup.
Perahan Limau Kasturi – Memberikan sedikit rasa masam yang menyempurnakan kepekatan rempah dalam kuah soto.
Sambal Cili & Kicap Manis atau Masin – Bergantung kepada cita rasa individu, kicap dan sambal cili boleh ditambah untuk menyesuaikan tahap kepedasan dan kemanisan hidangan.

Perbandingan dengan Soto Nusantara Lainnya

Walaupun semua jenis soto berkongsi asas yang sama iaitu kuah berempah dan daging sebagai protein utama, perbezaan dari segi bahan, rempah dan kaedah penyediaan menjadikan setiap jenis soto unik.

Dari perbandingan ini, dapat dilihat bahawa Soto Sabah lebih menyerupai Soto Lamongan dari segi kuah yang jernih, tetapi tetap mempunyai identiti tersendiri dengan penggunaan timun, sambal dan campuran rempahnya yang unik.

Resepi Soto Sabah Tradisional

Bagi yang ingin mencuba membuat Soto Sabah di rumah, berikut adalah resepi lengkapnya:

Bahan-Bahan

Bahan Kuah Soto:

500g ayam atau daging lembu (direbus dan dicarik)
2 batang serai (dititik)
1 inci lengkuas (diketuk)
4 ulas bawang putih (ditumbuk)
2 inci halia (ditumbuk)
1 biji bawang besar (dihiris halus)
1 pek rempah soto (boleh didapati di pasar atau kedai runcit)
1 sup bunjut
3 biji bunga lawang
2 batang kayu manis
3 biji buah pelaga
2 sudu kecil jintan manis
2 sudu kecil jintan putih
2 sudu kecil serbuk lada putih
Garam dan ajinomoto secukup rasa
Air secukupnya (sekitar 1.5L)

Bahan Pelengkap:

200g bihun atau mi soto (dicelur)
1 biji timun (dihiris nipis)
1 genggam taugeh (dibersihkan)
Daun sup dan daun bawang (dihiris)
Bawang goreng secukupnya
2 biji limau kasturi (dipotong)
Kicap manis atau masin mengikut citarasa

Bahan Sambal Soto:

10 biji cili merah (direbus dan ditumbuk)
3 biji cili padi (untuk rasa lebih pedas)
2 ulas bawang putih
1 sudu kecil gula
½ sudu kecil garam
Air panas secukupnya

Cara Penyediaan

1. Menyediakan Kuah Soto

Panaskan sedikit minyak dalam periuk. Tumis bawang putih, halia, lengkuas, dan serai hingga naik bau.
Masukkan bawang besar dan semua rempah seperti bunga lawang, kayu manis, buah pelaga, dan jintan.
Masukkan rempah soto dan kacau hingga naik minyak.
Tambahkan air rebusan daging/ayam dan sup bunjut. Biarkan mendidih.
Masukkan ayam atau daging yang telah dicarik ke dalam kuah.
Perasakan dengan garam, ajinomoto, dan lada putih. Biarkan mendidih selama 10 minit sebelum ditutup api.

2. Menyediakan Sambal Soto

Rebus cili merah dan cili padi hingga lembut.
Tumbuk bersama bawang putih hingga lumat.
Tambah sedikit air panas, garam dan gula, kacau rata.

3. Cara Hidangan

Letakkan bihun atau mi soto yang telah dicelur dalam mangkuk.
Tambahkan ayam atau daging, timun, taugeh, dan taburkan daun sup serta bawang goreng.
Tuangkan kuah panas ke dalam mangkuk.
Hidangkan bersama sambal soto dan kicap manis/masin.
Perah limau kasturi sebelum dimakan untuk rasa lebih segar.

Soto Sabah merupakan salah satu variasi soto yang unik dengan kombinasi rasa yang kaya, berempah, tetapi tetap ringan dan menyegarkan. Keistimewaannya terletak pada kuah yang jernih tetapi beraroma kuat, hidangan pelengkap seperti timun dan taugeh, serta sambal yang menambahkan kepedasan dan keenakan.

Bagi peminat soto atau sesiapa yang ingin mencuba hidangan berasaskan sup yang lain daripada yang lain, Soto Sabah adalah pilihan yang tepat.