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位于台湾台北市的大马素食餐厅“宝林茶室”，近日爆发大规模食物中毒事件，目前已造成2人死亡、3人病危。其中，中毒者的共同点都是吃了炒粿条。
对此，有医生推测，这次的中毒事件相信与名为“米酵菌酸”的毒素有关。究竟“米酵菌酸”的威力有多大？若不慎食用，真的无药可救吗？
本期《热点话你知》就带你了解“米酵菌酸”到底是什么。
“米酵菌酸”来源于哪里？
“米酵菌酸” （Bongkrekic Acid）通常来源于需要长时间发酵或泡发的食物，包括发酵米、泡发木耳、谷物类制品，例如粿条及河粉等。
只要环境卫生不佳，原料变质（泡发过久）、储存不当（储存环境高温、潮湿），就可能出现质变，进而导致“米酵菌酸”滋生。
“米酵菌酸”毒性有多强？
台湾北荣职业医学及临床毒物部临床毒物科主治医师许仁毓指出，“米酵菌酸”属于高脂毒毒性，只要摄取1到1.5毫克，就有致死的可能。
“米酵菌酸”并非细菌，因此无法像一般细菌一样，通过分泌物、粪便培养等检验。
另外，中国专家曾多次提醒，“米酵菌酸”的毒素极强，是砒霜的20倍。
含“米酵菌酸”食品煮熟也没用？
此外，许仁毓披露，很多人认为食物只要煮熟就可杀菌，但其实“米酵菌酸”的耐热性极强。
“即便含有‘米酵菌酸’的食品煮熟了，也未必能避免中毒。毒素一旦进入人体，就会瘫痪线粒体，并引发重症。”
“发酵制作过程中，毒素是不断累积的，因此就算是使用极度高温，也无法破坏‘米酵菌酸’的毒性，所以其致死率是相当高的。”
另外，台北荣总毒物科主任杨振昌指出，“米酵菌酸”会影响主导人体能量的线粒体。
“如果身体无法产生能量，就无法呼吸，对治疗也没有反应，进而导致死亡。”
【热点小知识】
何为线粒体？
线粒体（Mitochondria）是细胞中的能量制造者，主要作用为进行细胞呼吸。
“米酵菌酸”中毒症状有哪些？
“米酵菌酸”一般在进食后30分钟到12小时内出现中毒症状，但也有少数病例在进食1-2天后才毒发。
“米酵菌酸”会影响消化、神经、肝、肾等器官，其主要症状为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕、无力等。
症状严重者可能会出现意识不清、中枢神经麻痹、肝肾衰竭等，甚至是死亡。
目前也没有任何特效药可以解“米酵菌酸”之毒。
如何预防“米酵菌酸”中毒？
健康咨询网站《Heho健康》营养师刘思妤提醒，在购买湿的河粉、米粉、粿条和凉皮等食材时，须注意保存期间和商家的储存环境。
“如果（食材）超过保存期限，绝不能购买，也不能食用。烹饪前，再次检视（食材）外观，是否有发霉或变色。”
同时，刘思妤也提醒，不要一次购买大量的食材，需要时再少量购买，并尽快食用。
“如果暂时不使用或有剩余的食材，应尽快放入冰箱储存，但不要超过2天，并注意冰箱是否够冷。”
如果自制淀粉类发酵品，切勿使用发霉的原料，包括置放过久的米类和玉米等。储存时也要防潮，避免食物发霉。
此外，在浸泡黑木耳和白木耳时，应使用干净的水和容器，而浸泡时间也不能超过24小时。
“米酵菌酸”中毒案例
案例1：中国黑龙江9人误食“米酵菌酸”死亡。
2020年，黑龙江一家12口聚餐时，其中9人食用了以玉米发酵做成的面食“酸汤子”后，陆续出现腹泻的症状，最终不治身亡。
经过调查，9人当天食用的酸汤子原料，已经存放在冰箱有1年之久。相关单位也在玉米面和死者胃部中，检测出“米酵菌酸”。
案例2：中国浙江一家4口吃了浸泡2天的黑木耳后中毒。
案例3：中国杭州男子吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳后，出现肝、肾功能衰竭。
