在台湾东山蜿蜒的山谷中，时间仿佛在这里静止，云雾缭绕间，仙湖休闲农场依然延续着柴火烘焙桂圆的古老技艺。这项传承已跨越六代，对第六代农青吴侃蔷来说，每一颗遗留在枝头的龙眼，已不仅仅是未采摘的果实，而是人与自然和谐共生的温柔注解。
生态的馈赠与人类的谦逊 “无论是因为天气还是人手不足，龙眼树上总会留下一些果实。这些果实原本就该与环 境中的生物共享，人与其他生物一起享受这份自然的馈赠。”吴侃蔷如是说。在这片生 态系统中，人类不再是主宰者，而是谦逊的参与者，参与由阳光与雨露编织的盛宴， 与飞禽走兽共同品味这天赐的甘甜。
烟熏柴火中的古老智慧
不同于常⻅的金⻩⻰眼干，仙湖采用的传统柴火烘焙法，通过⻓达七天六夜的烟熏过程，赋予了桂圆独特的烟熏⻛味与乌亮色泽。
吴侃蔷表示:“东山的柴焙桂圆其独特之处在于流程，我们不只是简单地脱去水分，而是通过⻓时间烘焙，转化出独特的味道。”
过去的⻰眼树高达三层楼，农⺠们采收时常常在树上用餐。随着农业科技的进步，⻰眼树被矮化，不仅减轻了农⺠的劳作，还提升了收成。
尽管现代农业技术日新月异，然而，仙湖依然坚持使用传统的柴火焙制法，在六十年 的老灶寮中，慢焙出桂圆独特的⻛味，懂得这项传统技艺的人日渐稀少，难以想象， 在东山最繁盛的时期，这里曾有多达八百座焙灶，而如今仍在运作的，却寥寥无几。
“我们做了很多的追溯，譬如家族东山的这个焙干龙眼的方法是从中国带过来的，还是在台湾发展出来的? 找不到。但是我们可以发现，不管是在中国还是在东南亚的龙眼干都已舍去用柴焙的方式，因为这个时代需要更快，更有效率的烘干方式。这件事情 就对我们来讲很珍贵，我们莫名其妙就保留了一个大家现在不做的方法。”
小知识 ⻰眼与桂圆实为同一水果。新鲜时称为⻰眼，晒干后称为桂圆。 不同地区的叫法有所不同，如广东人通常把桂圆称为⻰眼。 |
灶寮生活与土地的深情厚谊
⻰眼在夏季盛产，由于不耐久放，人们会趁着新鲜将其烘焙成桂圆。在那个没有电力和先进设备的年代，吴侃蔷的先人们搭建了焙灶，利用烟熏的方式处理⻰眼。每一批⻰眼的制作过程⻓达七天六夜，家人们在焙灶寮裡生活。
三公斤⻰眼才能烘焙出一公斤桂圆，再由三公斤桂圆剥出一公斤桂圆肉，换而言之，制作一公斤桂圆肉需要九公斤⻰眼生果。
柴火在下层燃烧，上层的⻰眼则通过人力不断翻动，慢慢烘焙出桂圆的醇厚韵味。山谷的⻛景，通过无墙面的焙灶寮屋顶与地板映入眼帘，成了一家人喝茶、用餐的天然背景。在第七天的烘焙完成后，新的⻰眼又会被放入焙灶，如此周而复始，整个产季家人们需要在寮内留宿两个月。
由于⻰眼带壳，无法直观看到果肉的情况，吴侃蔷需要依靠敲击⻰眼时的声响和重量变化来判断烘焙的阶段。
“烘焙⻰眼是一项极需耐心与经验的工作，”吴侃蔷说道。“我们每天翻焙一次，每两小 时调整火势，以确保每颗⻰眼都能均匀受热。翻焙时，用全身去感受，手臂的挥动决 定了每次翻面的范围。”
他将这种传统生活方式命名为焙灶寮生活，并以此为核心，创建了迎山⺠宿，保留了灶寮的景致。通过这样的设计，入住的旅客不仅能享受到山谷的宁静，还能亲身体验这种独特的文化，品尝⻰眼花茶，与这片土地产生更深的连接。
住在迎山⺠宿，可以感受仙湖的自在，也能享受焙灶寮同框的风景。
在东山，桂圆的生产不仅是农业活动，更承载着深厚的人文情怀。吴侃蔷从小对历史充满兴趣，他在导览的同时，还会将台湾农村祭祀的一环——土地公杖文化融入其中。
土地公杖象征着人们对土地的敬畏与感恩。农⺠们相信，⻰眼的丰收不仅是辛勤劳作的结果，更是土地公的庇佑。在农忙时节，人们会将土地公杖插在田边，祈求丰收与平安。这一仪式通过在剖开的竹片或芦苇中夹放金纸和香，表达了对土地神灵的尊敬与祈祷。
还有另一种名为土地公杖的植物闭鞘姜，每逢农忙时，农人总是虔诚地绕过，除草时，绝对不会除去的植物，因为它⻓得像土地公的拐杖，就像土地公的眷顾。
在东山， 人们对土地怀有深厚的敬畏之心，在产季的始末，家人们还会进行拜寮、谢寮仪式， 以表达对土地的感恩与敬意。
“对我来讲，是我家乡的象征，因为只有我家乡这几个村落有这样的习惯。”
仙湖农场在文化推广中扮演了重要⻆色，旅客们在此不仅能放松身心，更能深入了解东山和⻰眼。
“希望休闲农业可以去诠释农村的价值，那这些事情如果积累久了，它就会变成地方的品牌，大家对于这里的理解就不会那么的表面，可以理解更深的地方。”
他坚信休闲农业不只是带给游客美好的体验，更是对农村价值的诠释。“如果能让消费 者体验并理解这种共生的农业模式，东山的这片土地将会持续繁荣。
食农教育之旅
饮食文化是地方风土民情的缩影，欲真正领悟在地料理之精髓，须从历史脉络中汲取智慧。聆听山的故事，探寻那些塑造当地生活形态与饮食习惯的深层轨迹，感受人与土地共生共存的山居农耕精神。只有当我们理解了这片土地的过去，才能品味出它赋予食物的独特滋味与情感。
每年3月下旬，二十四节气进入春分，此时春风拂面，龙眼花开，全台湾的蜂农开始载着蜂箱逐花而行，香气与甜蜜弥漫四处。
为了推广食农教育，仙湖农场也会在每年龙眼花开时，特别开办“觅蜜团”，让游客体验上山摇花、拣枝，参与龙眼花茶的制作过程，品尝各式台湾蜜源蜂蜜，同时解说蜂蜜与生态环境。
吴侃蔷与妻子丁敬纯携手将仙湖带向崭新的面貌，让来自世界各地的旅客喜欢上这里。
他们希望通过自己的努力，让更多人体会到，真正的美好，源自于对土地的尊重、对传统的坚守，以及对共生理念的不懈追求。在这片被时光温柔以待的土地上，每一颗桂圆，都承载着对过去深深的敬意，以及对未来美好的期许。
以本土农作的醇香滋味，酝酿出每一刻的美好用餐时光。
食农旅游小知识 |
文/ 黄妙仪
图/ 受访者提供
]]>