相信大家很早以前就在社交平台上，看到关于中国妇女在街边售卖一款外表长毛、看起来像发霉豆腐的短视频。视频中，妇女们将一盘盘的豆腐摆放好，撒上辣粉或搭配各种调味料，装入罐子内后再递送到顾客手中。短短几分钟的影片，不仅让人垂涎欲滴，也激发了许多人对这道传统小吃的好奇，它究竟能吃的吗？答案是可以的。
这道小吃名为毛豆腐，它是经过发酵，一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品，经发酵后加入特调的辣椒油就可食用了。毛豆腐的起源地位于中国安徽省，尤其在黄山一带和一些山区地区，它是当地特色小吃之一。
随着毛豆腐在社交平台上走红，许多人受到短视频的启发，开始在家动手制作这道传统小吃。如今，毛豆腐已经走进了许多家庭，成为了人们餐桌上的一项创意美食。
一位名为桔子酸梅的小红书博主【观看小红书博主桔子酸梅教学视频】，就分享了他自己在家制作毛豆腐的经历，他指在家做毛豆腐蛮不错的，不会太难，主要是每一样碰到的东西都要杀菌，否则就会造成五颜六色的霉菌。腌好的豆腐不应该有任何的霉菌了，如果有的话就别吃了。他还说：“口感和腐乳类似，只不过在调味方面不一样，吃起来丝滑香辣的。”
根据桔子酸梅的视频，在制作毛豆腐前，可以先在网上订购一组制作毛豆腐的套件，及购买一片老豆腐，所有东西准备好后就能开始煲水蒸豆腐，在等待水滚之际可以先将毛豆腐套件清洗一遍，再使用热水烫容器表层，以达到杀菌的作用。
桔子酸梅说：“完成上述的程序后，再将老豆腐切成方块，把切好的豆腐放进蒸盘里，大火蒸5分钟。在等待豆腐蒸好之前，可以先准备8克霉菌粉、160克水，均匀搅拌制成霉菌水。”
“5分钟豆腐蒸好后就先放在一边散热，然后在把一块块豆腐都蘸上霉菌水，再放入毛豆腐发酵盘内，再将豆腐盖起来，放在阴凉的地方。”
“大概两天后就能将发酵好的毛豆腐取出来，准备一个罐子，依据自己的喜好份量将盐、辣椒面、辣椒粉、五香粉、孜然粉、花椒粉、青花椒粉，再均匀搅拌。”
之后就到了最疗愈的步骤，在毛豆腐表层画一画线，分清楚每一粒豆腐，将切好的豆腐全倒入容器内，然后再往豆腐身上撒上茅台酒，使用高粱酒盖上每一粒豆腐，确保豆腐不会被细菌侵蚀，之后再把混好的香料和辣椒倒进去，翻翻豆腐搅一搅后，再放入干净的罐子内。
最会，桔子酸梅也传授一个诀窍说：“加点菜籽油会比较耐放。之后就封盖进行第二次发酵，放5天再取出就能吃了。”
大家也一起来动手制作毛豆腐吧~
