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对于喜欢香肠、萨拉米和牛排的人来说，这则消息不太乐观。科学家们持续发现，红肉和加工肉类的摄入除与心脏病、某些癌症以及早逝存在关联，两项新研究进一步证实，以肉类为主的饮食可能增加乙型糖尿病风险。
其中一项研究于8月20日发表在《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》上，分析了来自20个包括美国、欧洲和亚洲部分地区国家，近200万名成年人的数据，得出上述结论。
研究费事10年
研究人员回顾了参与者的饮食数据，并在平均10年后分析了他们的健康状况。
在调整吸烟、高体重指数、缺乏运动和糖尿病家族史等因素后，他们发现，每天摄入51克加工肉类（相当于一根中等香肠或两到三片培根），乙型糖尿病风险增加15%；每天摄入99克未加工红肉，风险增加10%（大约一个小牛排的大小）。
剑桥大学教授福鲁希表示，数据还显示，每天摄入一份禽肉可能增加8%的乙型糖尿病风险，但这一发现仅在欧洲研究中显著，仍需进一步验证，。
她总结，减少红肉和加工肉类的摄入更为健康。
这些发现与之前的研究结果一致，包括去年10月的一项大型美国研究。
福鲁希博士指出，定期食用肉类可能增加乙型糖尿病风险的原因有包括：红肉和加工肉类通常含有较高的饱和脂肪，而这种成分与胰岛素抵抗增加有关，可能导致2型糖尿病。
她补充，吃更多肉类的人往往吃更少的健康食物，如水果和蔬菜。
高温烹调或增糖尿病风险
高温烹调肉类，如煎炸或烧烤，还可能形成某些化合物，导致细胞损伤、炎症和胰岛素抵抗，从而促成乙型糖尿病的发生。
上周发表在《自然·代谢》杂志上的研究提供了新的证据，支持长期以来的假设：红肉中含量较高的血红素铁可能与2型糖尿病有关。
研究人员跟踪了约20.5万名以白人为主的美国成年人，最长达36年，其中约2.1万人患上了乙型糖尿病。
研究显示，血红素铁摄入量最高的人（主要来自每周8到10份未加工红肉）患2型糖尿病的风险比摄入量最低的人高出26%。他们的血液中还显示出更高的脂质水平、胰岛素抵抗、炎症标志物及其他与乙型糖尿病相关的化合物。
血红素铁或为红肉与糖尿病关联关键因素
哈佛大学公共卫生学院教授弗兰克·胡博士表示，这进一步证明血红素铁，可能是红肉与2型糖尿病之间的重要联系因素。
胡博士表示，血红素铁无法解释加工红肉与乙型糖尿病之间的联系，可能是防腐剂和钠等成分更为关键。
塔夫茨大学心脏病学家莫扎法里安博士补充道，铁是必需的营养素，但过量可能导致炎症和胰腺损伤，增加糖尿病风险。
他还指出，虽然红肉和加工肉类的摄入与健康不佳有关，但加工肉类与乙型糖尿病及其他疾病的关联最强，因此应尽量避免多吃。
加工肉类不仅包括热狗和培根等传统不健康食品，还包括看似健康的火鸡香肠和熟食肉类。
莫扎法里安博士表示，这并不意味着要完全避免这些食物，而是将它们作为“偶尔的享受”。
胡博士补充说，目前没有足够的数据定义“过量”摄入红肉，但根据现有证据，每周吃一到两次小猪排或几颗意大利肉丸，依然在可接受范围内。
他建议，从“肉类为主”的饮食转向包含全谷物、水果、蔬菜和豆类等大量植物性食物的饮食，将能大幅降低乙型糖尿病风险。
