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炒饭是一种最家常的美食，也是最简单但又最考验基本功的料理。
炒饭最大的精髓在于炒，西方国家其实也有炒菜的传统。特别是英语里的“saute”一词，准确描述了“炒”这一过程。它的词源来自法语里的sauter，意为“跳跃”，形容食材在锅里翻腾跳跃的样子，准确而幽默。
《亚视新闻》为大家总结数个简易又美味的炒饭做法，保证你一看就会，让你在家也能轻松做炒饭！
简单纯粹又美味的醬油炒飯
用料：
白饭一碗、鸡蛋2颗、酱油适量、葱2根
做法：
- 切葱花，将葱白葱绿分开
- 打2颗蛋，将1颗蛋黄放在饭上
- 热油下蛋，快速翻动成蛋酥
- 将饭跟蛋黄拌匀，比较不容易黏锅
- 滤出的煎蛋油回锅
- 下葱白和白饭一起翻炒
- 加酱油，增加风味
- 放盐巴和胡椒调味
- 下葱绿拌炒
- 加适量水或酒，可增加炒饭湿嫩度
- 蛋酥摆放在炒饭上
*取自詹姆士/姆士流
好吃又营养均衡的番茄蛋炒饭
用料：
番茄1个、隔夜饭或剩米饭、鸡蛋1个、葱花1个、盐
做法：
- 番茄洗净切碎、葱切碎、蛋打匀
- 热油烧锅、先放入鸡蛋炒熟
- 再加入剩米饭翻炒、炒匀后装盘备用
- 另起锅热油、放入番茄爆炒出汁
- 再把炒好的蛋炒饭倒入翻炒均匀
- 炒至番茄无汁水后放入盐搅翻即可出锅
想深入了解蛋炒饭的来历，点击这里阅读更多。
美味又不胖的香菇肉丁炒饭
用料：
干香菇3朵、五花肉1小块、米饭1碗、虾皮1撮、葱1根、姜两片、料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙
做法：
- 虾皮洗净沥干水分、葱洗净分别切成段和葱花、姜切片
- 五花肉切成小肉丁
- 干香菇用温水泡发开、香菇水留用
- 泡好的干香菇切成小丁
- 取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。
- 锅中放油烧热、小火煸香葱段和姜片、捞出扔掉
- 倒入五花肉丁、中火煸炒至变色出油
- 倒入香菇丁和虾皮、翻炒一分钟、再倒入之前调好的调味汁
- 中火煮至锅中剩少许汤汁
- 倒入米饭、转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅。
健康又没负担的无油炒饭
用料：
鸡蛋1个、隔夜饭或剩米饭1碗、熟毛豆、火腿等各类蔬菜适量
做法：
- 鸡蛋打散加少许盐炒熟
- 米饭稍加盐水拌匀、入锅翻炒
- 加入各种蔬菜翻炒即可出锅
好吃到“大”发的芝士火山炒饭
用料：
芝士1片、肉松适量、海苔适量、白芝麻适量、洋葱、冷饭1碗、鸡蛋3颗、牛奶少许、五花肉1小块、泡菜1片、香菇1个、午餐肉半片
做法：
- 先调好王牌炒饭汁、即韩式辣酱2勺、辣椒粉1勺、耗油1勺、酱油1勺、醋1勺、蜂蜜1勺和蒜蓉1勺
- 准备配菜、全部切成丁、多少看喜好
- 热油先炒香洋葱再放入五花肉、然后放入泡菜、香菇、午餐肉炒
- 倒入冷饭和炒饭汁继续翻炒、再撒入海苔和白芝麻
- 将炒饭放入圆碗中再放入芝士片和肉松、最后把炒饭按实后再倒扣在平底锅里、这样就是圆圆的啦
- 然后开小火、倒入鸡蛋液（鸡蛋和牛奶混合均匀的蛋液）
- 等鸡蛋熟就可以开吃了、再挤点番茄酱更好吃
简单又快速的孜然马铃薯炒饭
用料：
米饭1碗、马铃薯2个、胡萝卜半根、洋葱1/3个、肉丁随意、孜然粉1匙、孜然粒半匙、黑胡椒少许、盐2克、生抽10克
做法：
- 马铃薯、胡萝卜、洋葱、肉切丁备用
- 热锅、大火、下洋葱和胡萝卜丁、炒至洋葱变软
- 放入肉丁炒至焦黄、加入黑胡椒
- 转中火、下马铃薯丁、不停翻炒、直至马铃薯丁焦黄
- 加入孜然粒、孜然粉翻炒出香味
- 倒入米饭、转小火、炒至米饭松散
- 转大火、加入生抽和盐、翻炒均匀即可
丰富又健康的三文鱼炒饭
用料：
米饭1碗、鸡蛋2颗、三文鱼70公克、洋葱末1/3个、青葱1/3个、金针菇少许、酱油1大匙、白胡椒粉1小匙、鸡精粉1/2小匙、米酒1大匙
做法：
- 三文鱼洗净沥干水份、切成小块状、放入油锅中炸至外观呈金黄色、捞起沥油备用
- 鸡蛋打入碗中、搅拌均匀成蛋液
- 取锅、加入适量油烧热、倒入蛋液炒匀至水份收干
- 续加入白饭和洋葱、青葱、金针菇拌炒后
- 再放入调味料和三文鱼块略拌炒即可
香气十足的橄榄菜炒饭
用料：
米饭1碗、瓶装橄榄菜100克、胡萝卜1/3个、鸡蛋1颗、葱少许、盐少许
做法：
- 先起锅、倒入油、再倒入米饭炒匀
- 加切丁胡萝卜和橄榄菜继续炒匀
- 鸡蛋倒进去快速画圈炒
- 加盐、撒葱、再翻炒即可出锅
咸香又可口的海苔炒饭
用料：
米饭1碗、午餐肉半个、玉米粒适量、鸡蛋2颗、海苔碎适量、生抽3匙、老抽1匙、耗油1匙、盐5克、糖5克
做法：
- 鸡蛋打散倒入锅中炒熟备用
- 午餐肉切丁煎至金黄备用
- 锅中倒入少许油、放入米饭、翻炒均匀后放入午餐肉、玉米粒、鸡蛋、海苔碎
- 放入生抽、老抽、蚝油、盐和糖、翻炒均匀入味即可出锅
最易上手的气炸锅炒饭
用料：
米饭1碗、青豆适量、胡萝卜适量、玉米粒适量、火腿切丁适量、煎鸡蛋1颗、葱花适量、以及灵魂酱汁（生抽2匙、老抽1匙、耗油1匙、白糖1匙、以及菜籽油2匙）
做法：
- 准备气炸锅、放入锡纸盘
- 加入米饭、青豆、胡萝卜、玉米粒、火腿切丁、煎鸡蛋
- 倒入灵魂酱汁搅拌均匀
- 气炸锅200℃烤8到10分钟
- 出锅撒上葱花就大功告成