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近几年，全球各地掀起一股植物奶热潮，许多咖啡厅也推出燕麦奶、豆浆等牛奶替代品，让原本习惯喝牛奶的人开始关注更多饮品选择。不过，从健康和营养角度来看，燕麦奶和牛奶到底有哪些差异呢？
《Prevention》整理了营养师的意见，比对牛奶、燕麦奶及其他植物奶的关键营养差异，帮助民众在日常饮食中做出选择。
蛋白质差异
燕麦奶口感滑顺，是深受欢迎的植物奶之一，也适合坚果或大豆过敏者。不过，一杯约250ml的燕麦奶蛋白质含量仅2至3克，相比之下，同量牛奶含有约8克蛋白质。
其他植物奶方面，杏仁奶、米浆蛋白质含量为0至2克，腰果奶约1至2克，而豆浆则可提供7至12克蛋白质。营养师指出，每餐摄取20～30克蛋白质有助于增加饱足感，同时支持肌肉维持与生长。
燕麦奶的升糖指数（GI值）
关注减重、健身或血糖控制的人士常会留意食物的升糖指数（GI值），指数越高，血糖升高速度越快。GI值超过70的食物通常被视为高GI食品。
燕麦奶的GI值因品牌而异，有些品牌可高达69，甚至比牛奶、豆浆都高。这主要是因为制作过程中加入酵素分解淀粉，将其转化为麦芽糖，而麦芽糖的GI值高达105。二型糖尿病患者或血糖控制族群需特别留意。
燕麦奶的营养价值
每杯燕麦奶约含2克膳食纤维，与其他植物奶相近，比牛奶更有助于补充纤维。尤其是燕麦奶中的“β-葡聚醣”水溶性纤维，被认为可降低坏胆固醇、活化免疫细胞，协助免疫系统抵抗外来侵害。
此外，许多燕麦奶产品会添加维生素和矿物质，如能调节神经、免疫和新陈代谢的维生素B群，以及强化骨骼的钙和维生素D。
燕麦奶与牛奶哪个更健康？
营养师表示，两者不宜直接比较。全脂牛奶成分较为统一，而市售燕麦奶及其他植物奶品牌之间差异大，有些保留纤维，有些则未保留；有些添加糖和油脂，有些则额外添加维生素和矿物质。
总体而言，并不存在绝对健康的选择。牛奶蛋白质含量更高，燕麦奶饱和脂肪含量较低但GI值偏高。民众可根据自身需求选择，同时建议尽量避开含糖、香料等人工添加物的产品。
