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近日来，中国甘肃“天水麻辣烫”爆红，食客们对唇齿间留下的香而不辣、而非麻得发辣的滋味留下深刻印象，成为天水麻辣烫的独特风味。为此，当地正力图将这一滋味绵延到全中国，背后也少不了中国官方的推力。
食客们形容，红通通的一盘天水麻辣烫里，各种成串的食物沾满了来自天水甘谷的双椒（辣椒与花椒），让他们兴致高昂，奠定了声名大噪的基础。
新冠肺炎疫情后，中国旅游与消费市场出现了“现象级消费”。它们有几个相似特征，要庶民消费得起且热闹非凡；要好“打卡”带流量传播；并且得以政府“看得见的手”支持。
从山东淄博烧烤、哈尔滨冰雪旅游，到现在正热闹的甘肃天水麻辣烫，都有着相同的发展路径。
“天水麻辣烫”是因一部影音短片在社群媒体上走红，成为现在文旅市场的聚焦。此后，一批批的游客从今年3月纷纷前往甘肃天水，让这一原本没没无闻的地方爆红。
3月份以来，每天约有4万名游客，在上周末的3月17日单日游客达到7万人，游客愿意排5个小时的队伍，吃一碗庶民小吃。
食客随心所欲的夹蔬菜、宽粉或肉食，撒上来自天水市辖下甘谷县的辣椒，让它拥有香而不辣的风味，与其他省份的麻辣烫截然不同，且可一口接一口，而一整盘不过约人民币20至30元（约13至20令吉）。
当地政府抓住这一波旅游消费机遇，包含开设交通专线，举办麻辣烫“吃货节”，赠送景区门票。中国官媒大力介绍这一“现象”，从麻辣烫到甘谷与天水的历史文化无所不报。
北京掀“天水麻辣烫”售卖潮
这一现象也红到北京。在北京，甘肃驻京办的飞天大厦餐厅，也抓起潮流开始卖起天水麻辣烫。
根据记者实地走访，平日时刻的中午就需要排队取号，每一桌都会点一盘麻辣烫，甘肃驻京办的天水麻辣烫要价达88元（约58令吉）。而各地驻京办的特色便是“道地”，食材从当地运送到北京，也因此一盘价格比当地贵上约3倍，但仍吸引许多北京市民慕名尝鲜。
一名北京市民说，她住在甘肃驻京办附近，看到网路上天水麻辣烫爆火后就前来尝鲜，她还未去过甘肃天水旅游，但她向记者说，不会因为一碗麻辣烫专程前往天水。
这名女士说，她觉得背后有政府的支持，但走红现象还有待观察，可能只是一时的短暂热潮。
一名甘肃驻京办商店人员表示，希望透过天水麻辣烫发展整条甘肃文旅与产业链，并且现在政府强调要乡村振兴与发展农业。
他说，下星期开始，北京的所有机关单位食堂将引进甘谷辣椒，一些机关食堂还将举办“甘肃特色美食周”。
这名人员表示，与山东淄博不一样，西北的运作模式与商业模式是“实实在在”做生意，不会藉由一个风头做一个3到5个月的生意。
搜索量增4.8倍 “90后”为消费主力
根据京东消费及产业发展研究院发布的“甘肃天水麻辣烫消费观察”，近2星期甘肃天水麻辣烫在京东上的搜索量较上月成长4.8倍，其中“90后”（1990至1999年生）是消费主力。
甘肃天水麻辣烫带动当地的旅游与消费景气，但问题是能够持续多久？这一从淄博衍生而来的文旅模式，会否让中国民众麻痹而不再感到新奇。
另一名前来甘肃驻京办的女性食客就说，她觉得这一碗麻辣烫“没有特别惊艳”，“还是喜欢带汤的那种”。