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茶和咖啡是不少人餐桌上的常见搭配，不仅解渴，还能提升一餐的整体风味。然而，研究表明，这些饮品中的某些成分可能会阻碍部分营养素的吸收，尤其是铁质的摄取，需要引起重视。
根据日本媒体《YAHOO！新闻》报道，茶和咖啡中含有一种被称为“单宁”的成分。单宁会带来特有的苦味，这是许多人喜欢茶和咖啡的重要原因之一。然而，单宁对铁质吸收的抑制作用也不容忽视。当单宁与铁质结合后，会形成不溶性复合物，直接降低铁质的吸收效率。因此，在摄取富含铁质的食物时，不建议同时饮用含单宁的饮料。
这些食物最容易受影响
富含铁质的食材包括肉类、鱼类、大豆、鸡蛋，以及肝脏、牛肉、金枪鱼、蛤蜊、纳豆或小松菜等。为了最大化铁质的吸收效果，建议在食用这些食物的前后，避免饮用绿茶、咖啡等含单宁的饮品。此外，其他茶类、葡萄酒及柿子也含有单宁，同样需要注意饮用时机的选择。
研究进一步表明，膳食中铁的吸收不仅与铁质本身的摄取量有关，还受到膳食成分的影响。在缺铁并非由铁代谢疾病引起的情况下，可吸收铁不足是导致缺铁的重要原因之一。膳食中的抑制物与促进物对铁的生物利用率起着至关重要的作用，其中单宁、多酚等物质已被证实是铁吸收的强效抑制因子。英国国家饮食与营养调查数据显示，英国成年人每日茶、咖啡及水的总摄入量平均为1114克，其中女性（1132克/天）的摄入量略高于男性（1097克/天）。这一饮食习惯可能进一步加剧缺铁风险。
饭后饮茶的最佳时间是什么？
已有多项研究探讨了茶饮对铁吸收的具体影响。例如，Hurrell等人的研究表明，与饮用水相比，红茶能使铁吸收率降低79%至94%；Thankachan等人通过米饭为主的测试餐发现，与茶搭配会显著降低铁吸收率。而Disler等人在动物实验中发现，当茶饮与食物的摄入间隔不足30分钟时，其抑制作用最强，而延长间隔时间至30分钟以上，铁吸收率可提高1.8倍。
尽管现有研究揭示了茶饮对铁吸收的抑制作用，但在人类中针对茶饮用时间间隔与铁吸收关系的研究数据仍较为有限。尤其在英国这样饮茶量大的国家，此类研究显得尤为必要和现实。基于此，研究团队通过使用稳定铁同位素（57Fe），深入探讨非孕女性在典型西式早餐中，茶的饮用时间间隔与非血红素铁吸收之间的关系，并分析铁调素浓度的潜在影响，为全球范围内改善膳食铁摄入提供了重要科学依据。
综合来看，为了避免影响铁质吸收，建议在摄取富含铁质的食物时，尽量选择普通白开水或麦茶等不含单宁的饮料作为搭配。通过优化膳食结构和科学搭配饮品，可以更好地满足身体对铁质的需求，降低缺铁风险，保持健康。
