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新年要到了，肉干肯定不能少嘛！外面卖得越来越贵，而且又怕不卫生什么的。这里介绍5款自制肉干，保证容易上手，也不用担心外面的一些化学香料，可以放心让家人和小朋友们吃了！！
猪肉干 （可做 9片）
食材：
猪肉碎 450g
糖 100g
酱油 1Tbsp
米酒 ½ Tbsp
鱼露 1/2 Tbsp
蚝油 1 Tbsp
黑酱油 1 Tbsp
五香粉 1/8 Tbsp
胡椒粉 一小撮
盐 1/2 ¾ Tbsp 调味
蜂蜜 2 Tbsp
13"x13"的烤盘
步骤：
- 把全部食材混合一起搅拌均匀，直到起胶的状况，放入冰箱冷藏几小时。
- 把肉碎铺放好在烤盘，医用汤匙的背面压平
- 放入预热 160°的烤箱，烤大概20分钟，取出
- 再把烤箱温度提高到240°
- 把肉干剪成9片
- 再放入烤箱，用上火240°烤大概10分钟取出，翻面再烤7分钟就完成啦！
香辣口味肉干
食材：
猪肉碎 550g
细砂糖 100g
酱油 1汤匙
盐 1茶匙
黑胡椒粉 1 ½ 茶匙
辣椒粉（粗）1 ½ 茶匙
蚝油 1汤匙
步骤：
- 将所有调味料加入猪肉碎
- 用手搅拌至肉碎变成浓稠状态 （乳化，肉的颜色变成略白，有粘性）
- 搅拌好后，用保鲜膜盖着，冷藏腌制至少4个小时以上或者隔夜。
- 覆上一层保鲜膜后，用擀面棍来回压平成薄片 （大概3mm）
- 放入预热 110°c的烤箱里烤8分钟 （如果不用烤箱可以选择摊在烈日下晒干，记得翻面）
- 110°c，8分钟后再烤8分钟
- 把烤干的肉片剪成小片
- 预热烤箱至 200°c ，每一面大约10分钟，记得翻转以及调换位置，否则容易烤焦
- 把肉干双面烤香至焦黄色即可。
备注：
- 肉干可提前做好，冷冻收藏三个月。
金钱肉干（可做30-35片）
食材：
猪肉末 （6分瘦，4分肥）
鱼露 1大勺
红糟 ½大勺
酱油 1小勺
糖 5大勺
食油 少许
步骤：
- 把所有调味料和绞肉搅拌均匀，用一个大勺朝一个方向搅上劲，放置一边备用。
- 把一个迷你马芬模喷/抹上一层油。每个小格放上一小勺的绞肉，用勺子或收汁压平肉末
- 把烤盘放入烤箱，上火高火烤制5分钟，取出烤盘的肉干夹出来摆一个平底烤盘上冷却。此时，可进行制作第二批金钱肉干，重复此步骤至所有肉末用完为止。
- 等所有肉干烤好是，把肉干再次入烤箱上火高火档，烤制2-3分钟至边上有炭烤的效果为止，家里如果有碳炉，也可以用碳炉哦！
备注：
如果是用市面上的红糟，可以把酱油和鱼露减量，因为已经调有咸味
蜜汁鸡肉干
食材：
鸡肉碎 500g
糖 100g
酱油 1汤匙
鱼露 1/2
蚝油 1汤匙
五香粉 1/8茶匙
食油 少许
米酒 ½ 汤匙
蜜糖 1汤匙
胡椒粉 1/8 茶匙
盐 1茶匙
表层蜜汁：
蜜糖水 3汤匙蜜糖+ 1汤匙水
步骤：
- 把所有材料用搅拌器拌至起胶，冷藏腌制至少4小时或隔夜
- 10x10的蛋糕模铺上10x12寸的烘焙纸，放入半份材料1，盖上保鲜纸，轻轻用擀或手掌压平。
- 去掉保鲜纸，把2放入120°c的预热烤箱烤10分钟，之后再翻面以120°c烤10分钟。
- 把半熟的肉干切成4片，以炭烤的方式烧烤，两面涂上蜜糖水，烤制金黄色即可。
麻辣肉干
食材：
猪肉馅 500g
鸡蛋 1粒
食盐 适量
糖 适量
料酒 适量
红烧酱油 适量
鱼露（没有的话可以放蚝油） 适量
鸡精粉 适量
蜂蜜 适量
黑胡椒 适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
白芝麻 适量
步骤：
- 猪后腿肉一斤；用料理机搅拌成肉馅 （也可以直接买现成的肉馅）
- 加入各种调味料搅拌均匀后，加入鸡蛋按照一个方向使劲搅拌，打好的肉馅腌制半小时左右。
- 烤盘放上锡纸，表面刷层薄薄的食油，把肉馅放在锡纸上
- 保险袋剪开盖在肉馅上，用擀面棍擀成薄厚均匀的肉饼，铺满烤盘
- 烤箱预热180°，中层放入猪肉铺，加热25分钟
- 其间10分钟后取出刷上一层蜂蜜治，撒上白芝麻
- 再过5分钟后翻面，涂抹一层蜂蜜汁，撒上把芝麻，完成烤制
- 取出晾凉后用剪刀剪成长条形
备注：
- 经量买后腿肉，有点肥肉更好吃
- 喜欢浅色的就加生抽，喜欢神社的加老抽或者红烧酱油
- 锡纸上一定要提前用刷子涂一层食油，否则烤好的肉铺可能在锡纸上粘住无法翻面