很多人一讲到 microwave，第一个反应就是：
“不健康吧？”
“会不会营养都没了？”
“被radiation 照过的食物，能吃吗？”
讲真的，microwave大概是家里最常被误会的电器之一。
但先讲重点：
microwave不会因为它是 microwave，就特别把食物的营养破坏掉。
很多时候，真正影响营养的，不是你用什么加热。
而是
👉🏻加热多久、温度多高、用了多少水。
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Microwave的原理，其实就是让食物里的水分子快速震动，然后产生热。
所以它的特点不是“特别伤食物”，而是加热快。
也因为快，食物暴露在高温下的时间往往更短。
而营养流失这件事，本来就跟“热太久”很有关系。
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像vitamin C 这种比较怕热的营养，不只是microwave 会影响，你拿去煮、炒、炸、烤，一样会流失。
重点不是：
“microwave 会不会破坏营养？”
而是：
它会不会比其他煮法更严重？
答案通常是
不会。
有时候它反而保留得更好。
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为什么？
因为microwave通常有两个特点：
第一，时间短。
煮越久，营养越容易被热破坏。
第二，用水少。
很多水溶性的维生素，不是被“烧掉”，而是煮进水里了。
所以像水煮菜，如果煮很久、用很多水，营养反而更容易流失。
Microwave 因为快，又常常不用太多水，在很多情况下，反而比较能保留营养。
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但讲真的，真正比较该注意的，反而不是“它会不会把营养杀死”。
更值得注意的，其实是这几个：
✅加热太久
任何食物你一直过度加热，口感会差，某些营养也会掉更多。
✅受热不均
有些食物microwave 后，外面很烫，里面还冷。
这个在reheated food 尤其重要。
不是因为营养问题，而是因为，食物有没有彻底热透的问题。
✅容器乱用
不是每个plastic container 都适合进 microwave。
这个跟食物营养是两回事，但跟安全比较有关。
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还有一个很经典的误会：
很多人以为 microwave radiation 会让食物变得“有辐射”、不安全。
这个也是误会。
Microwave用的是non-ionizing radiation，作用是加热食物，不会把食物变成radioactive。
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所以讲到底，microwave 不是洪水猛兽。
它只是一个加热工具。
你如果用得合理，不煮太久、不乱加水、注意有没有热透、容器用对，
它不但方便，很多时候营养保留也不差。
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Dr Chris 秦医生｜急诊医生
Dr Chris 秦医生 (ccwchin89@gmail.com) 是 Newswav Creator 项目的创作者。此项目让创作者在分享心得、讲述故事、成为公民记者的当儿，通过Newswav的百万用户实现流量变现，赚取额外收入。立即在creator.newswav.com 注册成为我们的创作者之一吧！
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