大马电台DJ Lizz创业开餐厅逾2年 坦言最大挑战是：请不到员工！
若要盘点各家企业老板们在2022年的最大烦恼，应该离不开“人力资源危机”！
经过疫情大洗牌之后，即使生意量开始有起色，但许多老板纷纷面对员工短缺、苦寻不到员工，现有的员工又要求老板升职加薪的问题。这些情况在餐饮业尤其常见。
著名主持人兼电台DJ 李俐澌（Lizz Lee） ，于2020年8月投入餐饮界，创办了Lizz‘s Kitchen澌人厨房，刚开始是接受食物预订，在住家经营食物外送服务，后来另租单位做为烹饪基地，开始聘请员工，并增加了包伙食的服务；2022年8月，在良好的口碑之下，她更在八打灵再也开设了Lizz‘s Kitchen 澌人厨房门店，让顾客可以上门用餐。
随着业务拓展，生意进入另一阶段发展固然是好事，但在餐饮业，人手问题一直都是一个挑战，找人不容易，留人更难。
一碰到有员工MC 店里就会人手不足
Lizz受邀担任第7集 《老板理财》直播名人嘉宾，她在节目中直言，开设门店后需要更多的员工，而她一直因为“请不到对的人”而头痛。
“我们这种小厨房，没办法负担或请得起太多的员工，但只聘请刚好数量的员工，如果碰上有人没上班或生病，就会出手现人手不足的情况。可是，如果请多一些人，就会提高营运成本。这让我很两难。”
“加上目前有的员工太年轻，我需要更多的时间和精力去灌输他们餐饮工作的观念，有许多部份仍需要亲自把关，但我本身太忙，前期员工尚算留得住，但新人由于我没时间亲自带，流动性会比较大。”
树立多劳多得环境
PLC咨询集团董事总经理赖奕洲为这期《老板理财》顾问嘉宾，他在了解Lizz所面对的问题后指出，在公司留才及成本的架构上，老板很多时候只顾着往顾客层面去看，其实要服务好顾客也要服务好员工，意思是老板需要寻求制度化及人性化之间的平衡点，因为顾客的满足感来自于员工对公司的满足感，以及公司所给予的信任。
他强调，树立多劳多得的工作环境，建立良好的企业文化，有助于增强员工对公司的归宿感和安全感；尤其现在员工多属于Z时代，渴望受到老板的表扬及赞美。老板也可趁机授权让员工去处理某部份的工作流程，加以信任及尊重他们的工作和判断能力，并从中找出可以交接任务的“小领导”，减轻老板的工作。
“奖励机制是给优秀的人，而栽培高层领导是得从让他们成为小领导开始，要变成小领导则得从老板给予信任开始。老板需给公司一个过度期去允许员工犯错，因为员工需要从错误中学习及成长，成为小领导，再进阶成为Lizz 2.0。”
实施薪酬奖励机制
此外，他建议可以实施动态薪酬机制，比如员工在旺季时多做了数个小时，就给予合理的加班费、根据个别需求去调整福利或奖励机制等等。
“我也很鼓励企业与员直接对话，了解他们想从工作中获得的待遇，同时提供阶段性的学习及培训机会，为员工做好职涯规划，让他们感受到自己留在公司会有很好的发展空间。”
赖奕洲坦言，多请人会加重成本计算，但Lizz可以给自己2-3个月的时间，预计在这期间没法获得很理想的利润，但可以酝酿公司在未来的9-12个月获得可能翻倍的利润。
授权让员工处理部分工作
《老板理财》直播发起人兼理财教父周志强透露，Lizz对于这事业有着很大的坚持及很强的创业家精神，如今的她已从创业初期的热诚走向启动生意模式的阶段，并往企业阶段迈进，亦代表要开始授权的部份，这就牵涉了人力的挑战。
他提醒Lizz，追求成就感的员工大都具有领导的特质，在工作上可承担更多的责任，而Lizz就得从赋权中把这些人找出来，比如可以先把某部份的菜单或把一些业务交给他负责，让他能从“成功完成工作”中达到满足感。
同时，他也提及，企业发展必须要有阶段性，再依据当中的指标考量点来思考自己在现阶段需在业务上做出哪一些调整，如定位市场及调整餐饮价格等等。
“此外，就如我一直来所强调的，个人资金和企业资金必须区分开来，另外，扣除所有成本和开销后所得的盈利可分为两块，一留给自己或公司，二则是拿来作为企业再发展基金，如提升品牌、技术或扩展，这是非常重要的。”
Photo credit：Lizz‘s Kitchen FB专页
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