图取自 Pexels
马铃薯是家庭餐桌上经常不可缺少的蔬菜之一。马铃薯全身都含有茄碱这种毒素，不过各部位茄碱的含量都不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。如发现马铃薯发芽了或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
木薯的块根富含淀粉，但木薯各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
所以在食用木薯前，应该去皮，用清水浸透，以让氰苷溶解在水里。再把木薯加热煮熟，即可食用。
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人一旦食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。如果蚕豆烹煮不当，会使人发生中毒现象。
为了防止出现蚕豆中毒，一定要将蚕豆煮熟后再食用。
鲜木耳里含有一种“啉类光感物质”，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
大家要注意咯，要不然一不小心就中毒了！
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