臭豆腐这个东西，很有趣。
喜欢的人觉得很香。
不喜欢的人觉得：
“这个东西真的可以吃吗？”
尤其是它闻起来那么重味道，很多人会担心：
“臭豆腐会不会致癌？”
来，简单讲。
臭豆腐本身，不是因为“臭”，所以就会致癌。
它会有臭味，主要是因为豆腐经过发酵，蛋白质被分解后，产生了特殊气味。
所以真正的问题，通常不是臭味。
而是你吃的那一盘，到底是怎么做出来的。
——
臭豆腐本身是豆制品，有植物性蛋白。
发酵过程里，也可能产生一些维生素B群，和发酵食物特有的成分。
所以不要一听到“臭”，就觉得它一定很不健康。
但也不要一听到“发酵”，就觉得它一定很养生。
因为夜市常见的臭豆腐，多数不是清蒸。
是油炸。
——
真正要注意的是这几件事：
1. 热量不低
一份油炸臭豆腐，热量可以超过 500 大卡，差不多接近两碗白饭。
很多人以为只是吃几块豆腐，但油炸以后，热量和油脂都会上来。
2. 反复油炸的油
如果油一直重复高温使用，颜色很黑，味道很重，这就要小心。
很多人担心臭豆腐会不会致癌，其实更该担心的，可能是那一锅油。
3. 盐分和酱料
泡菜、酱料、辣椒酱、麻辣汤底，常常才是隐藏重点。
尤其有高血压、肾脏病、心脏病的人，不要太常吃，也不要把汤汁酱料全部吃完。
4. 卫生和保存
臭豆腐是发酵食物。
发酵做得好，是风味。
保存处理不好，就可能是污染。
所以不要只看排队人多，也要看摊位干不干净。
——
所以，臭豆腐会致癌吗？
不是吃一份就会。
也不是闻起来臭就会。
但如果你长期常吃，又是油炸、重盐、重酱料，油也不知道重复炸了多久，那就真的不是健康吃法。
臭豆腐可以吃。
但不要把它当成养生食物。
也不要因为它好吃，就忘记它其实很油、很咸、热量也不低。
食物不是看臭不臭。
是看你怎么吃，吃多少，吃得多频密。
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Dr Chris 秦医生｜急诊医生
Dr Chris 秦医生 (ccwchin89@gmail.com) 是 Newswav Creator 项目的创作者。此项目让创作者在分享心得、讲述故事、成为公民记者的当儿，通过Newswav的百万用户实现流量变现，赚取额外收入。立即在creator.newswav.com 注册成为我们的创作者之一吧！
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