Pulut Pun Ada ‘Persaingan’? Jom Kenali Lamban dan Kelupis!
Lamban Dan Kelupis, Kenali Hidangan Kuih Pulut Ikonik di Sabah Sarawak. Apabila menyebut makanan tradisional dari Sabah dan Sarawak, ramai yang mungkin akan terbayang ambuyat, linut atau tuhau. Namun, tahukah anda bahawa dua jenis kuih berasaskan pulut – lamban dan kelupis – juga sangat popular dan kaya dengan kisah budaya unik?
Mungkin anda pernah menikmati salah satu (atau kedua-duanya) semasa berkunjung ke rumah rakan dari Borneo ketika Hari Raya. Namun masih ramai yang keliru – mana satu lamban dan mana satu kelupis? Nampak macam serupa – dibungkus, berasaskan pulut, bentuk silinder – namun hakikatnya, mereka bukan ‘kembar seiras’.
Dalam artikel ini, kita akan menyelami sejarah, kaedah penyediaan, tekstur, dan nilai budaya di sebalik dua kuih istimewa ini yang menjadi lambang warisan masyarakat Timur Malaysia.
Sejarah Asal Usul
Lamban dan kelupis memiliki bentuk dan bahan asas yang serupa, tetapi asal-usul serta komuniti yang mengangkatnya sebagai identiti budaya berbeza.
Lamban merupakan kuih tradisional yang amat sinonim dengan masyarakat Bajau dan komuniti yang dipengaruhi budaya Brunei di Sabah. Ia sering dihidangkan dalam majlis perkahwinan, kenduri, majlis cukur jambul, serta sebagai juadah utama semasa Hari Raya. Di beberapa kampung di daerah Tenom, Beaufort, dan Papar, lamban dianggap sebagai lambang kemeriahan dan kesatuan masyarakat setempat.
Sementara itu, kelupis pula merupakan makanan tradisi utama masyarakat Bisaya, Kedayan dan Lun Bawang di Sarawak. Ia terkenal khususnya di kawasan Lawas dan Limbang, dan sering menjadi hidangan istimewa semasa perayaan seperti pesta menuai, perkahwinan dan Hari Raya. Kelupis bukan sekadar makanan, tetapi membawa peranan simbolik sebagai warisan budaya yang diwarisi dari generasi ke generasi.
Menurut buku “Traditional Foods of Sabah and Sarawak” oleh Dr. Zaiton Hassan (2019), kuih-kuih pulut ini bukan sahaja bersifat perayaan, malah berperanan penting dalam memupuk jati diri etnik dan komuniti di Borneo.
Kaedah Penyediaan
Sekali pandang, lamban dan kelupis tampak hampir serupa – berasaskan pulut, berbentuk silinder dan dibungkus dengan daun. Tetapi kaedah penyediaannya jauh berbeza dan memberikan impak kepada tekstur serta rasanya.
Lamban lazimnya dibungkus menggunakan daun pisang. Selepas itu, ia direbus dalam tempoh tertentu bagi memastikan pulut masak sepenuhnya. Rebusan ini menghasilkan kuih yang lembut dan sedikit berair, sesuai dimakan begitu sahaja atau dicicah dengan kuah manis. Menurut Norhafizah Ahmad, pengusaha kuih tradisional dari Tenom, proses ini menuntut ketepatan masa. “Kalau terlalu lama rebus, dia akan jadi lembik sangat dan terburai. Kalau tak cukup masa, pulut tak masak betul. Tak boleh main agak-agak,” jelasnya.
Kelupis pula dibungkus dengan daun nyirik atau daun palas. Ia dimasak dengan cara kukus untuk tempoh yang lebih lama – kadangkala mencecah hingga empat jam. Teknik ini menghasilkan kelupis yang padat dan kenyal, menjadikannya sesuai sebagai pelengkap kepada lauk seperti rendang, kari, atau masakan berkuah.
Dari segi rasa dan tekstur, kedua-duanya menawarkan pengalaman yang berbeza.
Kelupis memiliki tekstur yang padat dan kenyal. Disebabkan proses mengukus yang lama dan pembungkusannya yang rapi, rasanya agak neutral. Ini membolehkan kelupis menyerap rasa daripada lauk, menjadikannya sangat serasi dengan rendang, kari, atau lauk berdaging. Sesuai diibaratkan sebagai ‘roti pulut’ versi Borneo, kelupis berfungsi sebagai asas kepada sajian utama yang lebih berperisa.
Lamban pula lebih lembut dan tidak terlalu padat. Rasa santannya lebih ketara, dan biasanya dinikmati begitu sahaja tanpa perlu digandingkan dengan lauk. Penggemarnya sering mencicahnya dengan serawa durian atau kuah kacang manis, bergantung kepada selera dan latar belakang budaya.
Menariknya, perbincangan mengenai kelebihan kedua-dua kuih ini sering mencetuskan pertukaran pendapat yang meriah. Dalam satu perbincangan dalam Facebook Group “Resipi Orang Sabah & Sarawak”, seorang pengguna dari Beaufort menulis, “Lamban kami tak payah lauk pun, cukup rasa sudah!” Manakala seorang lagi dari Limbang membalas, “Kelupis dengan rendang daging? Heaven!”
Nilai Budaya
Lebih daripada sekadar makanan, lamban dan kelupis mencerminkan identiti komuniti yang menghasilkannya. Kehadirannya dalam majlis rasmi, kenduri, serta persembahan kebudayaan membuktikan fungsi penting kuih ini dalam melestarikan warisan budaya Borneo.
Menurut kajian oleh Pusat Kajian Sosial Borneo, Universiti Malaysia Sabah (2020), makanan tradisional seperti ini bukan sahaja menyatukan komuniti, malah turut berfungsi sebagai medium perwarisan nilai dan pengetahuan antara generasi. Anak-anak muda yang mempelajari cara pembuatan lamban dan kelupis bukan sahaja belajar memasak, tetapi juga mewarisi cerita, nilai dan semangat komuniti yang dibungkus bersama setiap daun.
Dalam era globalisasi dan kemodenan ini, lamban dan kelupis menjadi peringatan tentang pentingnya pemeliharaan budaya tempatan. Kajian menunjukkan bahawa makanan memainkan peranan kritikal dalam mengekalkan identiti nasional, khususnya bagi komuniti minoriti dan etnik di Malaysia Timur.
Dua Kuih, Satu Warisan
Walaupun berasal dari komuniti yang berbeza, lamban dan kelupis berkongsi satu nilai utama – iaitu mencerminkan warisan dan jati diri unik masyarakat Borneo. Lamban dengan kelembutan dan aroma santannya, kelupis dengan kekentalan dan peranannya sebagai pelengkap sajian – kedua-duanya menyimpan kisah dan rasa yang mencerminkan kemewahan dan keaslian dapur Borneo.
Jadi, sekiranya anda berpeluang melancong ke Sabah atau Sarawak, jangan lepaskan peluang untuk mencuba kedua-dua kuih ini. Meskipun tampak ringkas – hanya pulut dan daun – namun setiap satu daripadanya menghidangkan cerita, semangat dan sejarah.
Pernah mencuba lamban atau kelupis? Kongsikan pengalaman anda bersama kami. Mungkin rakan anda dari Borneo boleh perkenalkan rasa warisan ini terus dari dapur mereka.
Baca juga artikel yang berkaitan dengan makanan unik di Sabah dan Sarawak: