很多人吃鸡蛋时，会做一个看起来很“健康”的动作：
👉🏻蛋白吃掉。
👉🏻蛋黄丢掉。
因为他们觉得：
“蛋白才有蛋白质。”
“蛋黄都是胆固醇。”
“吃了会塞血管。”
但问题是，把蛋黄丢掉，真的比较健康吗？
先讲结论：
对大多数健康成年人来说，适量吃全蛋，不需要因为害怕胆固醇，就把蛋黄完全丢掉。
因为你丢掉的，不只是胆固醇。
还有鸡蛋里很大一部分营养。
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很多人以为，鸡蛋的蛋白质都在蛋白里。
其实，蛋黄也含有蛋白质。
而且鸡蛋里的胆碱（Choline）、维生素A、D、B12，以及对眼睛健康有帮助的叶黄素和玉米黄素，很多都集中在蛋黄里。
所以，蛋白不是鸡蛋唯一有营养的部分。
当然，蛋黄的确含有胆固醇。
一颗大鸡蛋，大约含有186毫克胆固醇，主要就在蛋黄。
但“食物里有胆固醇”，不代表吃进去后，就会直接跑去塞住血管。
对大多数人来说，血液里的胆固醇还会受到很多因素影响：
👉🏻遗传、体重、运动量、整体饮食，以及本身有没有糖尿病或心血管疾病。
真正更值得注意的，往往是长期摄取过多饱和脂肪，以及整套饮食怎么搭配。
讲得直接一点：
早餐吃一颗鸡蛋，未必是最大的问题。
但如果鸡蛋旁边长期都是香肠、培根、牛油面包，再配一杯很甜的饮料，那就不能只怪蛋黄了。
问题常常不是鸡蛋本身，而是鸡蛋每天跟谁一起“出场”。
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那么，一天可以吃几颗？
对一般健康成年人来说，每天一颗全蛋，通常可以纳入均衡、护心的饮食中。
但是请记得：
“可以每天吃一颗”，不等于“鸡蛋可以无限吃”。
一天吃七八颗全蛋，和一天一颗，是完全不同的概念。
如果你的LDL胆固醇很高，或者有家族性高胆固醇、糖尿病、心血管疾病，就不要只跟着网上的“一天几颗”来吃。
这类人更适合根据血液检查、整体饮食及个人风险，与医生或营养师讨论。
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至于烹调方式，也不用复杂。
水煮、蒸蛋或少油煎，再搭配蔬菜和全谷类，都比一边丢掉蛋黄，一边长期吃高油、高盐的加工食品更有意义。
所以，下次吃鸡蛋，不必看到蛋黄就害怕。
蛋黄不是毒药，蛋白也不是鸡蛋唯一有营养的部分。
健康饮食，从来不是害怕某一种食物。
而是看你吃多少、怎样吃，以及长期跟什么一起吃。
这篇，转给那个每次吃鸡蛋，都把蛋黄偷偷放到你盘子里的人。
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Dr Chris 秦医生｜急诊医生
Dr Chris 秦医生 (ccwchin89@gmail.com) 是 Newswav Creator 项目的创作者。此项目让创作者在分享心得、讲述故事、成为公民记者的当儿，通过Newswav的百万用户实现流量变现，赚取额外收入。立即在creator.newswav.com 注册成为我们的创作者之一吧！
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